این ماده در نقش مات کننده می تواند ترکیبات شفاف یا نیمه شفاف را مات کند و بدین ترتیب از این ترکیبات در برابر تابش نور محافظت می کند و ماندگاری محصول نهایی را بالاتر می برد. ضمنا GMS 40 SE سبب بهبود و تنظیم ظاهر رنگدانه ها و چگالی محصول نهایی نیز می شود.

هم چنین اگر روغن به محصولات آرایشی افزوده شود، حضور  GMS 40 SE از چرب بودن و روغنی بودن محصول نهایی می کاهد. در ترکیبات بر پایه روغن، خاصیت ویسکوز کنندگی و تغلیظ کنندگی GMS 40 SE سبب می شود تا نیاز به یک امولسیفایر کمکی در ترکیب کاهش یابد. گلیسرین مونواستئارات SE باید به روغن حرارت داده شده در فرمولاسیون افزوده شود. هر چقدر غلظت GMS 40 SE افزوده شده بیشتر باشد، محصول نهایی ویسکوز تر خواهد بود. در ترکیبات دارای فاز آبی بیشتر، گلیسرین استئارات SE سبب تشکیل فاز کریستالی مایع و ژلی می شود.

GMS به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود و موجب ایجاد بافت نرم و لطیف در بستنی و خامه ها می شود. گاهی اوقات این محصول به عنوان anti-stalling در نان استفاده می شود. این ماده در مولکول خود دارای دو بخش و گروه قابل انحلال در روغن و آب دارد. این ویژگی ساختاری، GMS را به یک امولسیفایر بسیار موثر و کاربردی تبدیل کرده است. مزیت دیگر این محصول، بالا بودن مقدار ماده مغذی (Nutrition Value) است. این ماده غیرسمی است و به همین دلیل در فرمولاسیون مواد غذایی بسیار کاربردی است. گلیسرین مونو استئارات در دسته بندی امولسیفایر های غیر یونی جای می گیرد.

بیسکویت:

GMS به عنوان امولسیفایر برای تولید بیسکویت های با کیفیت استفاده می شود. گلیسرین مونو استئارات سبب پخش شدن چربی به صورت همگن در خمیر می شود و به همین دلیل باعث راحت تر جدا شدن بیسکویت از قالب و در نتیجه ظاهر زیباتر و صاف تر بیسکویت شده و مصرف زرده تخم مرغ و چربی را کاهش می دهد.

%5/0-4/0 وزنی GMS به خمیر، پس از تشکیل امولسیون در حالیکه همزده می شود، افزوده می شود.

بستنی:

GMS SE سبب بهبود و تقویت خاصیت خامه ای و کرمی بستنی می شود. اگر بستنی شدیدا فریز شود برای اینکه چربی از بستنی جدا نشود باید از گلیسرین مونو استئارات استفاده کرد.  در تولید بستنی، گلیسرین مونو استئارات به صورت محلول آبی با غلظت %10-5 به شیر افزوده می شود. به منظور تهیه این محلول پیشنهاد می شود که از آب با دمای 70 درجه سانتیگراد استفاده شود. مقدار GMS SE که باید افزوده شود %3/0-2/0 وزن شیر می باشد. این ماده در بستنی سبب می شود تا توزیع همگنی از جامدات و چربی ایجاد شود و هم چنین در پایان فرآیند ساختن بستنی کریستال های یخ ایجاد نشود و بستنی بافت نرم و خامه ای خود را حفظ کند.

آدامس جویدنی:

گلیسرین مونواستئارات ترکیب نرم کننده در آدامس های جویدنی می باشد. این ترکیب ویسکوزیته مخلوط را کاهش می دهد تا مقاومت مطلوب و بافت مورد نظر آدامس تهیه شود. %2/0-1/0 از GMS SE بدین منظوراستفاده می شود.

مارگارین:

مارگارین ماده ای شامل یک فاز آبی است که در فاز چربی یا روغن به عنوان فاز پیوسته پخش شده است. در مارگارین لازم است که یک امولسیون مایع پایدار قبل از کریستالیزاسیون تشکیل شود تا یک همگن بودن آن حفظ شود و محصول نهایی نیز دارای یک توزیع یکنواخت و پایدار با آب باشد تا پایداری و نیمه عمر مارگارین بهبود یابد. GMS 40 SE به عنوان یک امولسیفایر سبب کاهش کشش سطحی بین آب و روغن می شود تا یک امولسیون پایدار ایجاد گردد. مقدار پیشنهادی استفاده از GMS %5/0 وزنی است که به روغن در دمای 60 درجه سانتیگراد افزوده می شود. گلیسرین مونو استئارات در چربی قابل انحلال است ولی دارای نقطه ذوبی بالاتر از نقطه ذوب چربی هایی هست که در آن ها حل می شود.

* GMS سبب نرمی و بهبود خواص پخش شوندگی مارگارین می شود.
* رطوبت موجود در مارگارین پس از بسته بندی تمایل به ترک دارد ولی گلیسرین مونو استئارات سبب می شود تا رطوبت در چربی مارگارین تثبیت شود.
* به دلیل ایجاد امولسیون همگن، GMS به عنوان عامل ضد پخش در طول فرآیند خشک کردن عمل می کند.

کره بادام زمینی:

کره بادام زمینی تقریبا شامل %50 روغن بادام زمینی می باشد. اضافه کردن GMS 40 SE بر روی ظاهر و طعم کره بادام زمینی تاثیر می گذارد. افزودن GMS 40 SE باعث می شود تا روغن باقی مانده را در طول فرآیند به صورت کریستالی تبدیل کند و از جداشدن روغن و فیبر بادام زمینی در طول زمان ذخیره و نگهداری پیشگیری کند. دیگر مزایای استفاده از GMS 40 SE عبارتند از:

* بهبود پایداری روغن
* ظاهر براق روغن
* قابلیت پخش شدن در گستره دمایی زیاد
* تطبیق پذیری در تولید
* بهبود طعم
* مقدار مصرفی: %5/2-1

افزودنی نان و مخمر نانوایی:

آزمایشات نشان داده است که نانوایی هایی که از GMS 40 SE استفاده می کنند، میزان چربی اضافه شده به خمیر را می توانند تا 50% کاهش دهند. بنابراین استفاده از گلیسرین مونو استئارات علاوه بر اینکه سبب بهبود کیفیت نان می شود، هزینه های تولید نان را نیز کاهش می دهد.

گلیسرین مونو استئارات سبب بهبود کیفیت تمام انواع کیک نیز می شود. مقدار مورد نیاز و بهینه این ماده در ترکیب کیک ها، بستگی به دستورالعمل پخت کیک دارد ولی معمولا مقدار GMS 40 SE موردنیاز %4-3 وزن آرد مصرفی است. GMS 40 SE سبب حجم دهی به کیک و حفظ رطوبت و تازگی آن می شود.

 در تولید مخمر، آب تمایل دارد که تبخیر شود و در صورت تبخیر محصولی خشک و شکننده ایجاد می شود. افزودن %1/0 گلیسرین مونو استئارات به مخمر در مرحله پایانی مخلوط کردن، سبب می شود تا محصول نهایی با ظاهر سفیدتر و قابل برش تولید می شود. گلیسرین مونو استئارات هم چنین سبب می شود تا جابه جایی و استفاده از محصول نهایی راحت تر شود و ظاهر بهتری داشته باشد.